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博客小街西餐廳——用獨創思想穩固起步,用業界良心走得長遠

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-07-18  來源:信陽百事通  作者:管雪  瀏覽次數:1408
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博客小街外景


博客小街茶藝館
博客小街茶藝館

博客小街戶外陽傘區
博客小街戶外陽傘區

博客小街咖啡館影吧休閑模式
博客小街咖啡館影吧休閑模式

博客小街西餐大廳1
博客小街西餐大廳

博客小街西餐大廳3
博客小街西餐大廳

博客小街西式包廂
博客小街西式包廂

果木煙熏牛小排
果木煙熏牛小排
 
  信陽羊山新區的開發催生了一些行業新秀的誕生,博客小街西餐廳就是在這樣的大環境里成長起來的。博客小街的地理位置十分特殊,前臨信陽市圖書館,后依信陽市博物館,在這條小街里,還有玉器、字畫、觀賞魚等店鋪,周圍的文化氣息非常濃厚,博客小街西餐廳在這里呈現出其獨特風格。
 
  博客小街從無到有
 
  博客小街的名字來由十分有藝術感,因為周圍文化氣息濃厚,這一條小街就取名“book street”,直接音譯過來就是“博客小街”,西餐廳的名字也就直接叫博客小街西餐廳,文雅而又不失情調,它從2012年11月份開始動工,到2013年6月份開始正式營業,至今已有一年。
 
  如果說每一個成功的男人背后都會有一個默默付出的女人,那么每一個成功的行業典范都會有一群執著奮斗的團隊。博客小街西餐廳的總經理錢國志,對西餐有著自己獨特的品味和見解。他的自身閱歷與博客小街西餐廳的誕生密不可分。錢國志在西安讀完大學后當了導游,帶著游客吃盡各種美食。后來,他覺得找一個行業起點高的,對以后的個人發展還是有很大益處的,所以就選擇去了西安香格里拉大酒店,從做西餐這里起步。由于他的專業是英語,即使接觸到的都是外國人,所以交流并沒有什么障礙。他不僅積累了工作經驗,還認識到香格里拉這種外企大酒店的管理經營模式與中企是完全不同的,從而學到了真正的西餐。后來,他去了湖北武當山腳下的建國飯店做了一年,之后回到河南,來到信陽,在信陽錦江國際大酒店依然選擇了從事西餐這方面。錢國志從2008年做西餐開始,就一直在酒店餐飲這個行業里不斷進步,這就為他現在的所做的事業打下了基礎,創造出了與眾不同的博客小街西餐廳。
 
  在采訪中我們了解到,博客小街西餐廳由五部分組成:西餐廳、多功能咖啡廳、茶藝廳、中餐包間和戶外陽傘區,占地面積3000多平方,實用面積1200多平方,總投資一千多萬。錢國志一直持有一個很有趣的理念:別人都是根據項目來設計店,而他則反其道而行之,根據店來設計項目。也就是說,當他擁有這個店面以后,他才開始想這個地方做什么最好。當時,在附近已經有兩家很有名氣的中餐酒店,所以他選擇了做西餐。據說,博客小街西餐廳的外墻原本是由五顏六色的不規則形狀拼接而成,但是由于地理位置特殊,靠近圖書館和博物館,所以就把原有的顏色覆蓋起來,成了現在的咖啡色,更具有現代感,與周圍環境相協調。錢國志介紹了西餐廳目前的人員規模,總共有52人,管理層有6個,廚師有18個,其中,2個來自信陽,其余則是來自武漢、鄭州和廣東等各地,剩余人員為服務員以及勤雜人員。
 
  博客小街西餐廳,提供正宗的西餐美食,同時為了迎合我們信陽本地人的口味,兼營中式菜肴。錢國志說,我們信陽本地人還是無法接受真正的西餐,比如牛肉,外國人認為三分熟、五分熟那種最好吃,流出的淡淡血色被稱為肉汁,而我們本地人是接受不了的,流血的牛肉怎么吃?這就是中西方在文化與飲食上的差別。所以博客小街西餐廳在西餐方面有所改變,甚至可以說,我們中國大部分西餐廳都會依據當地人口味做適當的改變。這就是所謂的“西式中做”。
 
  經營過程由難到易
 
  中國古語:萬事開頭難,博客小街西餐廳在這一年的經營過程中也是困難重重。博客小街西餐廳的總經理錢國志給我們講述了很多次挑戰,和應對挑戰的辦法。
 
  首先是經營的理念。作為西餐廳,經營模式必須定位好,從一開始就要明確自己到底要做什么。事實證明,他最初的定位是正確的--西餐是主打,中餐也要有,而且中餐更要是精品。中西餐結合這一點在餐單中體現最為明顯。我們都知道,西餐在價格上比中餐略貴,在定制菜單時,要讓西餐菜品和中餐菜品相互穿插,提供一些平價菜,讓顧客在點菜時有更多選擇,同時心理上也更容易接受。
 
  其次是菜品的質量。要想保證菜品的質量,一方面是原材料必須過硬,博客小街西餐廳的牛肉源于進口,一斤牛肉98元,剔筋去油脂,再加上人工費,基本上合110元左右一斤。錢國志說,牛肉的成本太貴,而牛排的價格也不能上漲,最終的解決辦法只能是減少人工費,來保障菜品質量。另一方面是菜品的味道必須穩定。這也就是說一道菜,不能今天是這個味,明天又做成另一個味了。這就要求廚師的手藝要精且分工明細,哪一道菜誰做的最好吃,就必須是他來做,責任到人,分工才能產生效能。
 
  最后是員工的管理。錢國志認為想要留住員工,有三點需要考慮和重視:一是員工能否學到有用的東西,二是員工可不可以掙到錢,三是員工做工的是不是開心。要是能全部滿足最好,做不到,能滿足其中一條,那么對員工和企業都是有好處的。此外,信陽本地人一直認為博客小街是個很小資的地方,錢經理并不完全認同,他的定位是博客小街西餐廳面對的是大眾的高端,高檔的是檔次和環境,而不是價格,是盡可能的滿足不同消費者的需求,從而一步步的改進。
 
  做好現在并期待未來
 
  博客小街西餐廳由于其地理位置并不是靠近中心城區,幾乎沒有所謂的人流量,一開始并不被看好。很多人可能會想,那么偏僻的地方,誰會去吃?可恰恰就是在這一點上,劣勢反倒成優勢,開闊的空間,安靜的環境,精細的綠化,濃濃的情調讓這里成為“世外桃源”,吸引了很多顧客。
 
  博客小街西餐廳的總經理錢國志最后也說了幾點他對餐飲行業的建議和期待。
 
  第一,在某個行業想成功,就必須做第一。做第一個吃螃蟹的,成功的概率當然就會大很多。這個第一也不是說樣樣第一,只要有自己的獨創特色,有別人沒有的優勢,那么就比別人高一個臺階。要記住,杜絕雷同!
 
  第二、思想決定高度,老板的思想決定企業的發展。如果理論上都不成立的事,不懂得量力而行,那最終也只能走向末路。對于想創業的夢想家,就必須有頭腦,有計劃,不打無準備之戰。頭腦一熱就去做,是不可取的。
 
  第三、良心最重要。做餐飲這一行,不講良心是走不遠的。比如牛肉造假,用牛肉的下腳料加上黃豆粉壓縮而成,市場上也不是沒有,這就造成顧客吃一次就再也不會吃第二次。牛肉一切就碎,碎的是良心,最終坑的還是自己。期待在餐飲這個行業里,人人都能憑良心做事,用良心說話。
 
  總之,明智的頭腦加上過硬的良心是一個行業發展最重要的。對于想要開創新事業的奮斗者來說,必須有百分之百的準備,眾里獨一的創意,高于他人的信念,從一而終的良心!我們可以走別人走過的路,只不過換個走法,更可以走別人沒走過的路,換個活法!
 
 
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